はい、追加の 500 GB を取得します。 btrfs で利用可能なスペースを特定することは難しいままであることに注意してください。また:btrfs ディスク使用量計算機を見てください。
2 番目の質問について:アレイのパフォーマンスが低下する可能性があります。当然のことながら、データは両方の RAID 構成で同等に安全です。パフォーマンスを検討するときは、kernel.org、phoronix.com などのベンチマークを参照してください。
おそらく、すでに RAID 1 への変換を試みたことがありますか?もしそうなら:あなたの調査結果は何ですか?