明らかに隠された環境変数を出力するには?

set コマンドは、エクスポートされたものだけでなく、すべての変数 (および関数) を表示するので、

set | grep EUID

希望の値が表示されます。このコマンドは、エクスポートされていないすべての変数を表示する必要があります:

comm -23 <(set | grep '^[^=[:space:]]\+=' | sort) <(env | sort)