テキストファイルを Shift JIS から UTF-8 に変換し、端末から戻す方法

Linux でシフト JIS から UTF-8 に変換するには、次のようにします:

iconv -f SHIFT-JIS -t UTF-8 <infile> > <outfile>

逆にするには、引数を逆にします:

iconv -f UTF-8 -t SHIFT-JIS <infile> > <outfile>

OSX はわかりませんが、iconv が含まれている可能性があります。 この場合、同様のものが機能するはずです。