vim では :%!xxd と入力できます それをhexeditorに変えます。 :%!xxd -r 通常モードに戻ります。 xxd は vim インストールで出荷されます。
vim を使用したバイナリ ファイルの編集に関する注意事項については、こちらを参照してください (要約すると、:set binary になります)。 トラブルを避けるために、テキストを変更するには "R" または "r" コマンドのみを使用し、文字を削除しないでください)。
Emacs ファンの方は、Emacs でバイナリ ファイルを編集する方法についてのガイドを参照してください。
ghex2 GNOME ユーティリティを試すこともできます。これにより、自動化された 16 進数から ASCII への変換が側面に表示され、さまざまな文字/整数のデコードが下部に表示されます。 
(ソース:googlepages.com)
Linux/Unix には、さらに多くの hexeditors があります....
Ubuntu で hexedit を使用しています
sudo apt-get install hexedit