root ユーザーのみが LibreOffice を開くことができます

おそらく、あなたもこの男と同じ問題を抱えているでしょう。

ユーザーが ~/.config を所有していることを確認してください

これでうまくいくはずです:

sudo chown -R --reference="$HOME" ~/.config

そのディレクトリ内のすべてが、適切な値を持つ必要があるホーム ディレクトリと同じ所有者とグループを持つように変更されます。